Bacillus cereus (B. cereus) is een Gram-positieve, staafvormige, facultatief anaërobe, beweeglijke, beta-hemolytische, sporenvormende bacterie. Deze bacteriën zijn meestal aanwezig in aarde en voedsel.
Bacillus cereus is een door voedsel overgedragen ziekteverwekker die gifstoffen kan produceren. Deze gifstoffen veroorzaken twee soorten gastro-intestinale aandoeningen: het braaksyndroom en het diarree-syndroom. Wanneer het braakmiddel (cereulide) in het voedsel wordt geproduceerd, treedt braken op na inname van het besmette voedsel. Het diarree-syndroom treedt op wanneer enterotoxinen worden geproduceerd in de darm, na inname van voedsel dat besmet is met B. cereus.
Symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus
Symptomen zijn onder meer:
Emetisch syndroom
- braken
- misselijkheid
- soms diarree
Symptomen beginnen meestal 0,5 tot 5 uur na inname van besmet voedsel. Meestal verdwijnen de symptomen binnen 6 tot 24 uur.
Diarree-syndroom
- diarree, soms met bloed en / of slijm
- misselijkheid,
- kan ook buikpijn omvatten
Symptomen beginnen meestal 8 tot 16 uur na inname van besmet voedsel. Meestal verdwijnen de symptomen binnen 12 tot 24 uur.
In sommige gevallen kan de ziekte ernstiger zijn. Als u ernstige symptomen heeft, moet u uw arts raadplegen.
Oorzaken
B. cereus is wijdverspreid in het milieu en wordt vaak aangetroffen in de bodem. Bacillus cereus kan sporen produceren die bestand zijn tegen hitte en uitdroging, daarom kunnen onderzoekers het isoleren van zowel rauw als gekookt voedsel. Deze sporen zullen ontkiemen tot de vegetatieve vorm van B. cereus en groeien als het voedsel lang genoeg onder gunstige omstandigheden van pH (> 4,8) en temperatuur (tussen 8 ° C en 55 ° C) wordt gehouden. Hoewel de aanwezigheid van vegetatieve vormen van B. cereus in voedsel altijd noodzakelijk is om de ziekte te laten optreden, kunnen niet alle B. cereus-stammen de toxinen produceren die het braak- of diarree-syndroom veroorzaken. Bovendien verschillen de aandoeningen die tot elk van de syndromen leiden enigszins.
Het braaksyndroom zal gevolgen hebben voor consumenten van voedsel dat is verontreinigd met de cereulide, daarom moet het voedsel besmet zijn met B. cereus-stammen die dit toxine kunnen produceren en op een manier worden behandeld die bacteriegroei en daaropvolgende toxinevorming mogelijk maakt. Geschat wordt dat, om voldoende cereulide te produceren om braken op te wekken, het gehalte aan B. cereus hoger moet zijn dan 10.000 per gram voedsel. De gifstof wordt geproduceerd in het voedsel en is bestand tegen hitte; daarom zal het bij de meeste kookmethoden niet worden geëlimineerd, zelfs niet als de vegetatieve cellen zijn geïnactiveerd. Dit syndroom wordt vaak geassocieerd met zetmeelrijk voedsel, zoals pasta of rijst.
Het diarree-syndroom treedt op wanneer een groot aantal vegetatieve cellen van B. cereus (minstens 10.000 per gram voedsel) wordt ingenomen en enterotoxine in de dunne darm produceert. Een breder scala aan voedingsmiddelen is in verband gebracht met het diarree-syndroom, zoals vleesproducten, stoofschotels, soepen, sauzen, groenten en melkproducten.
Diagnose
Voedselvergiftiging veroorzaakt door B. cereus kan worden bevestigd door isolatie van deze bacterie in voedsel, ontlasting of braakselmonsters.
Behandeling van voedselvergiftiging veroorzaakt door Bacillus cereus
De meeste mensen herstellen van deze ziekte zonder behandeling. Bij ernstige diarree of braken wordt aanbevolen vocht toe te dienen. Antibiotica worden niet aanbevolen, omdat de symptomen worden veroorzaakt door de gifstoffen en niet door de bacteriën.
Hoe voedselvergiftiging door Bacillus cereus te voorkomen
Aangezien B. cereus alomtegenwoordig is in het milieu, moeten de controlemaatregelen gericht zijn op het voorkomen van de groei van B. cereus en de vorming van braak-toxine in het voedsel.
- U dient het voedsel op een temperatuur boven 60 ° C te bewaren, of het voedsel onder 4 ° C in de koelkast te bewaren.
- Zorg er bij het opwarmen van voedsel voor dat de temperatuur minstens 74 ° C bereikt.
.
Discussion about this post