Als u allergisch bent voor chocolade, kunt u waarschijnlijk nog steeds witte chocolade eten. Uw reactie op witte chocolade zal echter waarschijnlijk afhangen van de werkelijke redenen waarom u allergisch of gevoelig bent voor chocolade.
Om de redenen hiervoor te begrijpen, helpt het om wat achtergrondinformatie te hebben over de ingrediënten die worden gebruikt in wat we “chocolade” noemen en hoe chocolade wordt geproduceerd.
Wat is chocolade?
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, die worden verbouwd in tropische gebieden in West-Afrika, Midden- en Zuid-Amerika en in delen van Zuidoost-Azië. Cacaobonen groeien in grote peulen aan cacaobomen.
Om van deze rauwe cacaobonen chocolade te maken, worden ze eerst geoogst en worden de peulen verwijderd. Daarna worden ze geroosterd en verwerkt tot twee hoofdcomponenten: cacaopoeder en cacaoboter.
Cacaoboter is bijna puur vet en het is niet eens bruin zoals cacaobonen (die donkerbruin zijn), cacaopoeder of donkere chocolade. In plaats daarvan is het een lichtgele of gebroken witte kleur.
Cacaopoeder bevat ondertussen eiwitten, fenolverbindingen, cafeïne, suikers, mineralen en smaakstoffen.BHet is donkerbruin, net als de cacaobonen waarvan het gemaakt is. Cacaopoeder smaakt naar wat we beschouwen als “chocolade”, terwijl cacaoboter een zeer milde, licht chocoladeachtige smaak en geur heeft.
Als u echt allergisch bent voor een bestanddeel van pure chocolade, heeft uw allergie hoogstwaarschijnlijk betrekking op een bestanddeel van het cacaopoeder en niet op het vet in de cacaoboter. De chocolade die we eten is voornamelijk cacaopoeder of wat cacaomassa wordt genoemd (een mengsel van cacaopoeder en cacaoboter).
Om chocoladerepen en andere chocoladeproducten te maken, voegen fabrikanten suiker en cacaoboter toe, samen met andere ingrediënten zoals melk (voor melkchocolade) en noten. Het is ook mogelijk om allergisch te zijn voor een of meer van de andere ingrediënten die worden gebruikt om chocoladeproducten te maken, vooral de melk en noten.
Witte chocolade kan een beter alternatief zijn
Ondanks zijn naam bevat witte chocolade geen echte chocolade. Echte gastronomische witte chocolade is gemaakt van cacaoboter,Bmet suiker, vanille-extract en meestal wat melkpoeder (de meeste fabrikanten gebruiken melkpoeder in plaats van gewone vloeibare melk om chocolade te maken, omdat melkpoeder beter werkt).
Daarom, als uw allergie of gevoeligheid betrekking heeft op een eiwit of een andere verbinding die in cacaopoeder maar niet in cacaoboter wordt aangetroffen, zou u pure witte chocolade prima moeten kunnen verwerken.
De meeste commercieel gemaakte witte chocolade is echter niet perfect puur en dit kan een probleem vormen voor mensen met andere allergieën of gevoeligheden.
Ten eerste is elke witte chocolade die u koopt vrijwel zeker geproduceerd op lijnen die worden gedeeld met gewone chocolade. Dus als je allergie of gevoeligheid voor chocolade ernstig is, maar je nog steeds echt hunkert naar witte chocolade, moet je misschien je toevlucht nemen tot het maken van je eigen witte chocolade.
Vervolgens bevat witte chocolade over het algemeen suiker (of een andere zoetstof) en bevat meestal melkingrediënten. Commercieel geproduceerde witte chocolade bevat vaak ook sojalecithine.BAls u allergisch of gevoelig bent voor een van deze ingrediënten, moet u mogelijk uit de buurt blijven.
Veel commercieel geproduceerde snoepjes worden gemaakt op gedeelde lijnen met andere belangrijke allergenen. Degenen met pinda-allergieën, allergieën voor boomnoten, tarweallergieën, maïsallergieën of coeliakie moeten zeker controleren op kruisbesmetting op productielijnenBvoordat u risicovolle voedingsmiddelen zoals chocolaatjes eet.
Wat moet je doen als je allergieën of gevoeligheden voor melk, soja, noten en andere mogelijke ingrediënten in chocolade hebt uitgesloten, zodat je er vrij zeker van bent dat chocolade je enige probleem is?
Als je zou willen overwegen om witte chocolade te proberen om te zien of je het in je dieet kunt laten werken, is je volgende stap om je internist of allergoloog te bellen. Zij kan u adviseren over eventuele voorzorgsmaatregelen die u moet nemen, gezien de aard van uw eerdere reacties (of het nu allergieën, intoleranties of gevoeligheden waren) of een onderzoek op kantoor regelen.
Discussion about this post