Oorzaken en risicofactoren van Salmonella

Een salmonella-infectie (salmonellose) kan worden opgelopen door voedsel, huisdieren of blootstelling aan menselijke of dierlijke uitwerpselen. Kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen het meeste risico. Lees meer over de veelvoorkomende oorzaken en risicofactoren, zodat u deze bron van voedselvergiftiging en diarree kunt voorkomen.

Algemene oorzaken

Salmonella-infectie wordt veroorzaakt door bacteriën van het geslacht Salmonella, die in het darmkanaal van mens en dier leven en via de ontlasting worden verspreid. Hoewel deze bacterie een dier misschien niet ziek maakt, kan het mensen ziek maken. Een persoon die besmet is met salmonella kan het via de ontlasting naar andere mensen verspreiden.

Niet-typische salmonella leidt tot de typische salmonella gastro-enteritis infecties. Typhoïde typen produceren buiktyfus, wat ongebruikelijk is in de VS, maar kan worden gezien in ontwikkelingslanden. Verschillende serotypen (of verschillende variaties) van deze bacterie worden vaak geïsoleerd bij uitbraken en infecties.

Er zijn twee manieren waarop salmonella wordt verspreid: via besmet voedsel en water en contact met dieren die de bacteriën bij zich dragen.

Door voedsel overgedragen salmonella-infectie

Salmonellabacteriën zijn aanwezig in de uitwerpselen van veel dieren, waaronder rundvlees, gevogelte en vis, en besmetten vaak hun vlees, melk of eieren. In het geval van eieren kunnen bacteriën zowel binnen als buiten de schaal aanwezig zijn.

Fecale besmetting van water of kruisbesmetting tijdens verwerking of voedselbereiding kan leiden tot verspreiding van de bacteriën in groenten, fruit, zeevruchten, kruiden en bewerkte voedingsmiddelen. Koken doodt de bacteriën, daarom worden vleesthermometers gebruikt bij het koken van gevogelte. Het pasteuriseren van melk en kokend water doodt ook de bacteriën.

Contact met dieren

U kunt worden blootgesteld aan salmonella door landbouwhuisdieren en huisdieren. Als u op een boerderij werkt, een boerderij bezoekt of boerderijdieren houdt, kunt u in contact komen met de bacteriën omdat deze hun verblijven, vacht, veren en het grondwater verontreinigen. Deze dieren kunnen er schoon en gezond uitzien en toch de bacteriën overbrengen.

De dieren waarvan bekend is dat ze salmonella verspreiden, zijn pluimvee, geiten, runderen, schapen en varkens. Hoewel je misschien niet denkt dat je kippen in de achtertuin een bron van deze bacterie kunnen zijn, meldde het Center for Disease Control (CDC) dat in de eerste helft van 2017 meer dan 790 gevallen van salmonella op die manier werden verspreid. Ter vergelijking: tussen 1990 en 2014 werden slechts 53 uitbraken bevestigd. Landbouwpraktijken die verband houden met het risico op salmonellose zijn onder meer:

• Niet minstens dagelijks eieren verzamelen, vooral bij warm weer
• De eieren niet direct na het verzamelen in de koelkast bewaren
• Geen handen wassen na het aanraken of schoonmaken van een kip
• De kip kussen of aaien
• Zichtbaar zieke kippen niet in quarantaine plaatsen
• Tuinen bemesten met verse, niet-uitgeharde mest die gewassen kan vervuilen

Huisdieren zijn ook een bron van salmonella. Reptielen zoals leguanen, hagedissen en schildpadden hebben vaak de salmonellabacterie op hun buitenhuid of schaal. Schildpadden en andere reptielen met salmonella zijn zelf niet ziek en hebben geen symptomen. Gezelschapsvogels zoals parkieten en papegaaien, knaagdieren zoals hamsters en cavia’s, amfibieën zoals kikkers en padden, egels, honden, katten en paarden kunnen bronnen zijn. Naast het aanraken van het dier, kun je de bacteriën uit hun kooi, tankwater, beddengoed, voedsel of speelgoed halen.

Door met wilde dieren om te gaan, kunnen de bacteriën ook worden overgedragen. Van vrijlevende schildpadden werd ooit gedacht dat ze niet zo’n groot risico vormden, maar het is nu bekend dat wilde schildpadden salmonella kunnen dragen, of ze kunnen het krijgen als je er een huisdier van maakt. Andere dieren die je zou kunnen behandelen zijn onder meer wilde kikkers, padden, muizen, ratten en vogels.

Contact met mensen

Mensen die een salmonella-infectie hebben, zullen de bacteriën in hun ontlasting kwijtraken. Degenen die diarree hebben gehad, mogen pas na 24 uur terugkeren naar kinderopvang, school of werk. Als ze als onderdeel van hun werk met voedsel omgaan, mogen ze pas na 48 uur zonder symptomen weer aan het werk gaan.

Op sommige locaties kunnen voedselverwerkers pas weer aan het werk als uit tests blijkt dat ze vrij zijn van de bacteriën. Zelfs nadat ze zich weer goed voelen, blijven sommige mensen de bacteriën bij zich dragen en afstoten. Ze kunnen oppervlakken besmetten en de ziektekiemen met de hand verspreiden als ze zich niet goed wassen na gebruik van de badkamer.

Risicogroepen

Kleine hoeveelheden bacteriën veroorzaken mogelijk geen salmonella-infectie. Baby’s, kinderen jonger dan 5 jaar, mensen ouder dan 65 jaar en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem hebben echter meer kans om een ​​salmonella-infectie te krijgen na blootstelling. Specifieke aandoeningen en medicijnen die de immuniteit tegen salmonella-infectie verzwakken, zijn onder meer aids, sikkelcelziekte, malaria, corticosteroïden en medicijnen tegen afstoting.

Mensen die maagzuurremmers gebruiken, lopen een groter risico omdat meer ingenomen bacteriën overleven om de darm te bereiken. Degenen met inflammatoire darmaandoeningen lopen risico vanwege de schade aan de darmwand. U loopt mogelijk ook een groter risico na het nemen van antibiotica, omdat de vriendelijke darmbacteriën zijn gedood, waardoor die habitat open blijft voor salmonella.

Levensstijl risicofactoren

Er zijn veel dingen die uw risico op het oplopen of verspreiden van salmonella vergroten. Hier zijn gewoonten en gebruiken die u moet vermijden:BB

• Het niet wassen van uw handen na toiletgebruik, luiers of verzorging van een zieke
• Het niet wassen van uw handen voor en na het bereiden van voedsel en na het hanteren van rauw vlees of eieren
• Hanteren of snijden van rauw vlees of eieren en vervolgens het mes, snijplank, kom of ander keukengerei gebruiken voor andere voedingsmiddelen zoals groenten of fruit
• Het consumeren van onvoldoende verhit of rauw vlees, eieren of ongepasteuriseerde melkproducten
• Was verse groenten en fruit niet voordat u ze eet

Amfibieën, reptielen en levend pluimvee als huisdier

Amfibieën, reptielen en levend pluimvee dragen de grootste risico’s als huisdier. Deze omvatten schildpadden, hagedissen, kikkers en kippen.

Alle kinderen en volwassenen moeten eten of drinken in de buurt van huisdieren in deze groep vermijden. U mag ook niet eten of drinken in de kamer waar de kooi of het aquarium van het huisdier staat of waar het huisdier heeft mogen rondlopen.

Alle huisdieren

Deze gedragingen verhogen het risico om salmonella van een huisdier te krijgen:

• Dieren toelaten in ruimtes waar eten en drinken wordt bereid, gegeten of opgeslagen
• Het niet wassen van uw handen na het hanteren of aanraken van een dier, vooral voor het bereiden of eten van voedsel
• Reinigingswater uit de leefomgeving van het huisdier weggooien in een gootsteen die wordt gebruikt voor het bereiden van voedsel
• Mensen met een verhoogd risico op salmonella toestaan ​​de leefomgeving van een huisdier schoon te maken, vooral zonder wegwerphandschoenen te dragen
• Niet-uitgeharde huisdierenmest gebruiken om tuinen of bloembedden te bemesten