Gelatine doet denken aan een smaakvol, kleurrijk dessert. Gelatine is echter ook een veelgebruikt ingrediënt in soepen, bouillons, sauzen, gummisnoepjes, marshmallows, cosmetica en medicijnen.
Door het hoge eiwitgehalte is gelatine een populaire keuze voor mensen die herstellen van een ziekte. Sommige mensen gebruiken gelatine of de bestanddelen ervan als supplement.
Gelatine en collageen bevatten vergelijkbare eiwitten. Uit laboratoriumtests is gebleken dat het consumeren van gelatine als onderdeel van een gevarieerd dieet vergelijkbare voordelen kan opleveren.
Fabrikanten produceren gelatine door dierlijke botten, kraakbeen en huid te verwerken. Mensen kunnen ook gelatine maken van vis.
Bij dit proces wordt het collageen (een vezelachtig eiwit dat de spieren, botten en huid van dieren met elkaar verbindt) geëxtraheerd en omgezet in gelatine, een smaakloze, kleurloze substantie met een gelei-achtige textuur.
In dit artikel leest u over de gezondheidsvoordelen van gelatine.
Aminozuren in gelatine
Eiwitten bestaan uit verschillende aminozuren. Gelatine bevat er meerdere.
De aminozuren in voedingsmiddelen op basis van gelatine zijn afhankelijk van het product, de bron van de gelatine en de manier waarop de fabrikant de gelatine verwerkt.
De botten en organen van sommige dieren bevatten ook de aminozuren die in gelatine voorkomen. De meeste mensen eten deze delen van het dier niet, maar ze kunnen ze wel binnenkrijgen door gelatine te eten.
De meest voorkomende aminozuren in gelatine zijn:
- glycine
- proline
- valine
Valine is een essentieel aminozuur dat het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken. Dit betekent dat valine uit de voeding moet komen.
Sommige vormen van gelatine bevatten ook:
- lysine
- alanine
- arginine
Sommige mensen halen deze aminozuren uit voedingssupplementen, maar gelatine zou een alternatieve bron kunnen zijn.
10 toepassingen en voordelen van gelatine
Gelatine biedt een aantal gezondheidsvoordelen.
1. Zorg voor gezonde lichaamsweefsels
Een kopje van 240 gram gelatinedessert levert 0,82 gram eiwit.
Volgens de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen 2015-2020 moeten volwassenen elke dag 46-56 gram eiwitten consumeren, oftewel 10%-35% van hun dagelijkse calorie-inname, afhankelijk van hun leeftijd en geslacht.
Eiwitten zijn macronutriënten. Dat betekent dat het lichaam grote hoeveelheden eiwitten nodig heeft om te kunnen functioneren.
Eiwitten zijn essentieel voor:
- het opbouwen en onderhouden van lichaamsweefsels
- het goed functioneren van verschillende organen
- energie
Eiwitten bestaan uit verschillende aminozuren. Het menselijk lichaam maakt een aantal aminozuren aan, maar de meeste mensen moeten extra aminozuren via hun voeding binnenkrijgen.
Vlees is een bron van eiwitten, maar kan veel ongezond vet bevatten. Gelatine is een eiwitbron die geen vet bevat.
Een onderzoek uit 2017 suggereerde dat een supplement met vitamine C en gelatine kan helpen bij het voorkomen of herstellen van lichaamsweefsels bij atleten. De studie richtte zich echter meer op supplementen dan op de inname via de voeding.
2. Huidverzorging
Collageen geeft de huid een gezonde en jeugdige uitstraling. Naarmate mensen ouder worden, verliezen ze collageen. Hun huid wordt minder stevig en er ontstaan rimpels en lijntjes.
Gelatine kan een natuurlijke manier zijn om collageen te stimuleren en de huid er beter uit te laten zien. Een onderzoek uit 2016 toonde aan dat de consumptie van collageen de gezichtsvochtigheid verbeterde en rimpels bij mensen verminderde.
Deskundigen zijn er echter niet zeker van dat het consumeren van gelatine hetzelfde effect zou hebben.
3. Betere spijsvertering
Gelatine bevat glutaminezuur, een stof die kan bijdragen aan een gezond slijmvlies in de maag. Dit voordeel helpt de maag om voedsel beter te verteren.
Gelatine kan ook de spijsvertering bevorderen door de productie van maagsappen te stimuleren. Gelatine bindt zich ook aan water, wat de doorgang van voedsel door het spijsverteringsstelsel kan bevorderen.
4. Verlichting van gewrichtspijn
Het collageen in gelatine kan gewrichtspijn verminderen die gepaard gaat met ontstekingen.
Volgens de National Library of Medicine wijzen sommige klinische studies erop dat gelatine pijn kan verminderen en de gewrichtsfunctie kan verbeteren bij mensen met artrose. Verder onderzoek is echter nodig.
Gelatine kan helpen om gewrichtspijn te verlichten, maar er zijn ook andere huismiddeltjes die dat kunnen.
5. Beheersing van de bloedsuikerspiegel
Uit onderzoek is gebleken dat glycine, een aminozuur in gelatine, mensen met diabetes type 2 kan helpen hun aandoening onder controle te houden.
Bij mensen die glycine als behandeling kregen, daalden de A1C-waarden en nam de ontsteking af. Dit suggereert dat glycine complicaties, zoals weefselschade, kan helpen voorkomen.
Sommige producten op basis van gelatine, zoals gummisnoepjes, bevatten echter veel suiker. Deze producten zijn geen geschikte bron van gelatine voor mensen met diabetes type 2.
6. Verhoog de botsterkte
Gelatine bevat lysine, wat helpt bij het versterken van de botten. Gelatine helpt ook bij de opname van calcium, wat helpt de botten sterk te houden en botverlies te voorkomen.
Sommige mensen consumeren gelatine om het risico op osteoporose te verkleinen. Osteoporose zorgt ervoor dat botten zwak of broos worden.
Uit een onderzoek uit 2001 bleek dat er geen significant verschil was in botdichtheid tussen muizen die gelatine aten en muizen die een andere eiwitbron aten.
Uit ander onderzoek, gepubliceerd in 2017, bleek echter dat het eten van gelatine door ratten met een magnesiumtekort een positief effect had op één aspect van de botdichtheid.
Er is echter meer onderzoek nodig om te bevestigen of het eten van gelatine de gezondheid van de botten kan verbeteren.
7. Verbeter de slaapkwaliteit
De glycine in gelatine kan bij sommige mensen de slaapkwaliteit verbeteren.
Uit een onderzoek uit 2006 bleek dat mensen die rond bedtijd 3 gram glycine innamen, beter sliepen en zich ’s ochtends levendiger en helderder van geest voelden.
Het jaar daarop werd de bevindingen in een uitgebreider onderzoek bevestigd. Hieruit bleek dat glycine een rol zou kunnen spelen als slaapverbeteraar.
De onderzoeken raden echter af om gelatine te consumeren om de slaap te verbeteren.
8. Help mensen om af te vallen
Sommige wetenschappers hebben gesuggereerd dat gelatine gewichtsverlies kan bevorderen vanwege het hoge eiwitgehalte en lage caloriegehalte. Eiwitten zorgen ervoor dat mensen zich vol voelen, waardoor ze minder snel te veel eten.
Uit een onderzoek uit 2011, waarin de effecten van een gelatine-melkproteïnedieet werden vergeleken met een ander melkproteïnedieet, bleek echter niet dat mensen meer gewicht verloren met de gelatine-optie.
Bovendien bevatten sommige bronnen van gelatine, zoals chewy snoepjes en marshmallows, veel suiker. Kies daarom waar mogelijk voor gezonde, suikerarme bronnen van gelatine.
9. Laat haar sneller groeien
Sommige mensen slikken gelatine capsules in de hoop dat de lysine die erin zit de haargroei bevordert.
In 2004 observeerden wetenschappers een aanzienlijke toename van de haarlengte nadat muizen 10 dagen lang een gelatinederivaat hadden ingenomen.
Deze bevindingen vormen echter geen garantie dat het innemen van gelatine capsules de haargroei bij een persoon zal verbeteren.
10. Voorkom broze nagels
In de jaren vijftig suggereerden diverse onderzoeken dat het consumeren van gelatine broze nagels kan helpen voorkomen. Er is echter geen actueel bewijs dat dit effect ondersteunt.
Advies over het gebruik van gelatine
Gelatine is aanwezig in veel kant-en-klare gerechten, maar je kunt het ook makkelijk thuis aan gerechten toevoegen. Door bijvoorbeeld gelatinepoeder in een smoothie te strooien, kun je een eiwitboost toevoegen.
Mousse en gelei
Gelatine kan vorm en textuur geven aan zoete en hartige mousses en gelei.
Om gelatinepoeder te gebruiken, moet je het eerst laten “bloeien” in koud water en vervolgens heet water toevoegen om het op te lossen. Volg de instructies van de fabrikant voor de juiste tijd en hoeveelheid. Meer water geeft een zachtere consistentie.
Hier zijn enkele voorbeeldrecepten:
- Gezonde zelfgemaakte gelei
- Vlierbloesemgelei
- Gerookte of gepocheerde zalmmousse met dillesaus
- Avocadomousse met limoen
Zelfgemaakte gerechten
Je kunt thuis een gelatinerijke bouillon maken door de overgebleven karkassen of botten van gevogelte of rundvlees te koken.
Voeg voor extra smaak een hele wortel en ui en wat kruiden toe voordat je gaat koken. Zet de botten onder water, breng aan de kook en laat 1-2 uur zachtjes koken. Controleer af en toe of de bouillon niet droogkookt en voeg indien nodig extra water toe.
Wanneer de bouillon afkoelt, zie je een gelachtige substantie op het oppervlak. Je kunt deze gelachtige substantie direct gebruiken als basis voor een soep of stoofpot, of invriezen voor later gebruik.
Door restjes op deze manier op te maken, draagt u bij aan het milieu, omdat u minder voedsel verspilt.
Risico’s bij het gebruik van gelatine
Niet alle voedingsmiddelen die gelatine bevatten, zijn gezond. Mensen moeten letten op het vet- en suikergehalte, vooral als ze bepaalde gezondheidsproblemen hebben.
De kwaliteit van gelatine in voedsel kan afhangen van:
- de gezondheid van het dier waar het vandaan komt
- de verwerkingsmethode
- de andere ingrediënten in een gerecht of product
Sommige mensen maken zich zorgen dat het consumeren van gelatine het risico op bepaalde door dieren overgedragen ziekten, zoals boviene spongiforme encefalopathie (BSE), kan vergroten.
Volgens de Food and Drug Administration (FDA) is gelatine van koeien echter wel toegestaan, zolang de fabrikanten het volgens de veiligheidsrichtlijnen verwerken.
Er is weinig informatie over de bijwerkingen van gelatine. De National Institutes of Health (NIH) merken op dat orale inname van gelatine waarschijnlijk veilig is. Ze voegen eraan toe dat het waarschijnlijk veilig is om tot 10 gram als supplement te gebruiken, gedurende maximaal 6 maanden.
Gelatine is een dierlijk product. Gelatine is niet geschikt voor een veganistisch of vegetarisch dieet. Mensen die dezelfde textuur aan hun eten willen toevoegen zonder dierlijke producten te gebruiken, kunnen agar-agar gebruiken, een product op basis van zeewier. Dit product bevat echter niet dezelfde hoeveelheid eiwitten als gelatine.
Samenvatting
Gelatine is een ingrediënt met veel eiwitten dat de smaak, textuur en voedingswaarde van voedingsmiddelen kan verbeteren.
Het consumeren van gelatine kan de gezondheid op verschillende manieren ten goede komen.
Supplementen zijn een andere manier om de voedingswaarde van gelatine te benutten.
De FDA reguleert supplementen niet, dus de kwaliteit ervan is niet gegarandeerd. Sommige supplementen kunnen een wisselwerking hebben met medicijnen of ongeschikt zijn voor bepaalde personen. Raadpleeg uw arts voordat u supplementen gebruikt en neem alleen de aanbevolen dosering.
Referentiedocumenten
- Bijlage 7. Voedingsdoelen voor leeftijds- en geslachtsgroepen op basis van voedingsnormen en aanbevelingen in de voedingsrichtlijnen (2015).
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-7/ - Choate, J. (nd) Gelatine gebruiken om desserts volume en vorm te geven.
https://www.finecooking.com/article/using-gelatin-to-give-desserts-body-and-shape - Cruz, M. et al. (2008). Glycinebehandeling verlaagt pro-inflammatoire cytokinen en verhoogt interferon-gamma bij patiënten met diabetes type 2.
https://link.springer.com/article/10.1007/bf03346417 - De Almeida, JE, et al. (2010). Een voedingssupplement met gehydrolyseerd collageen verbetert de compositionele en biodynamische eigenschappen van wervels bij geovariëctomiseerde ratten.
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2009.0256?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=jmf - Eastoe, JE (1955). De aminozuursamenstelling van zoogdiercollageen en gelatine.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1215839/ - FDA kondigt definitieve regelgeving aan over boviene spongiforme encefalopathie. (2016).
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-final-rule-bovine-spongiform-encephalopathy - Gelatine. (2015).
https://medlineplus.gov/druginfo/natural/1051.html - Gelatinedessert, dieet, gezoet met caloriearme zoetstof. (2014).
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344014/nutrients - Gelatineverwerking. (2002).
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf - Hochstenbach-Waelen, A., et al. (2011). Effecten van een supra-duurzaam gelatine-melkeiwitdieet vergeleken met (supra-)duurzame melkeiwitdiëten op gewichtsverlies [Abstract].
https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/effects-of-a-suprasustained-gelatinmilk-protein-diet-compared-with-suprasustained-milk-protein-diets-on-bodyweight-loss/567B3C1B5026D125D2A5018A8238A7D0 - Inagawa, K., et al. Subjectieve effecten van glycine-inname voor het slapengaan op de slaapkwaliteit [Abstract].
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x - Inoue, N., et al. (2016). Inname van bioactieve collageenhydrolysaten verbetert de vochtigheid en elasticiteit van de gezichtshuid en vermindert tekenen van gezichtsveroudering in een gerandomiseerde, dubbelblinde, placebogecontroleerde klinische studie.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.7606 - Koyama, Y., et al. (2001). Inname van gelatine heeft een verschillend effect op de botmineraaldichtheid en het lichaamsgewicht bij eiwitondervoeding.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11349896 - Liu, D., et al . (2015). Collageen en gelatine [Abstract].
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-031414-111800?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=food
Discussion about this post