Overzicht
Wat is voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging (ook wel door voedsel overgedragen ziekte genoemd) veroorzaakt braken, diarree en buikpijn. Symptomen verdwijnen meestal binnen een paar dagen, maar in ernstige gevallen kan voedselvergiftiging aanzienlijke morbiditeit veroorzaken (veel gevolgen voor de gezondheid). Voedselvergiftiging treedt op wanneer een persoon voedsel of dranken consumeert die zijn besmet door:
- bacteriën.
- Virussen.
- parasieten.
- Toxines, chemicaliën en schimmels.
Er zijn meer dan 250 soorten voedselvergiftiging. Enkele van de meest voorkomende ziektekiemen en parasieten die voedselvergiftiging veroorzaken, zijn:
- E coli: Meestal te vinden in onvoldoende verhit vlees en rauwe groenten, kan E. coli ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, vooral bij jonge kinderen.
- Listeria: Bacteriën in zachte kazen, vleeswaren en rauwe spruiten kunnen een infectie veroorzaken die listeriose wordt genoemd, wat vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen.
- Norovirus: Mensen kunnen norovirus krijgen door onvoldoende verhitte schaaldieren te eten of voedsel te consumeren dat een zieke persoon heeft bereid.
- Salmonella: Rauwe eieren en onvoldoende verhit gevogelte zijn veelvoorkomende bronnen van salmonellavergiftiging. Salmonella is verantwoordelijk voor het hoogste aantal ziekenhuisopnames en sterfgevallen door voedselvergiftiging.
- Staphylococcus aureus (stafylokok): Een stafylokokbesmetting treedt op wanneer mensen de stafylokokbacteriën van hun handen naar voedsel overbrengen.
- Clostridium perfringens: Rauw vlees of gevogelte, voorgekookt voedsel zijn veelvoorkomende bronnen van clostridium. Het kan binnen 6-24 uur gastro-intestinale (GI) symptomen (misselijkheid, braken, buikpijn en diarree) veroorzaken. Het duurt over het algemeen een dag of twee, maar kan bij sommige mensen weken duren.
- Campylobacter: Deze veel voorkomende bacteriële infectie die ernstige maag-darmklachten veroorzaakt, kan wekenlang aanhouden. Gewoonlijk worden boosdoeners gevonden in slecht verwerkt vlees of besmette groenten, melk of waterbronnen. De aandoening is over het algemeen zelflimiterend en is zelden dodelijk.
- Trichinella spiralis: Deze worm wordt aangetroffen in rauw of onvoldoende verhit vlees, met name varkensvleesproducten.
Andere veelvoorkomende oorzaken van voedselvergiftiging zijn cryptosporidium en streptokokken.
Hoe vaak komt voedselvergiftiging voor?
Voedselvergiftiging komt veel voor. De meeste gevallen zijn niet ernstig genoeg om ziekenhuisopname te vereisen. Volgens de CDC ervaren ongeveer 48 miljoen mensen elk jaar een soort voedselvergiftiging in de Verenigde Staten. Elk jaar sterven ongeveer 3.000 mensen aan door voedsel overgedragen ziekten.
Wie wordt getroffen door voedselvergiftiging?
Iedereen loopt het risico een voedselvergiftiging op te lopen, maar bepaalde groepen mensen hebben een grotere kans om ziek te worden na het eten van besmet voedsel. Mensen met een hoger risico op door voedsel overgedragen ziekten zijn:
- Zwangere vrouw.
- Oudere volwassenen (ouder dan 65 jaar).
- Jonge kinderen (jonger dan 5 jaar).
- Mensen met een verzwakt immuunsysteem door kanker, hiv of een andere ziekte.
Symptomen en oorzaken
Wat zijn de symptomen van voedselvergiftiging?
Symptomen van voedselvergiftiging variëren van mild tot ernstig en variëren afhankelijk van het type besmetting. Symptomen kunnen 1 tot 6 uur na het eten van besmet voedsel optreden, of het kan dagen of weken duren voordat ze zich ontwikkelen. Een bekend symptoom van voedselvergiftiging is diarree. Andere veel voorkomende symptomen van door voedsel overgedragen ziekten zijn:
- Buikkrampen.
-
Misselijkheid en overgeven.
- Verlies van eetlust.
-
Koorts.
- Rillingen.
Hoe komen mensen aan voedselvergiftiging?
Mensen krijgen door voedsel overgedragen ziekten door het eten of drinken van besmet voedsel, water en andere dranken. Voedsel kan op elk moment besmet raken tijdens opslag, bereiding en koken. Besmetting vindt plaats wanneer voedsel niet:
- Grondig gewassen.
- Op een hygiënische manier behandeld.
- Gekookt tot een veilige interne temperatuur.
- Direct gekoeld of ingevroren.
Diagnose en tests
Hoe wordt voedselvergiftiging gediagnosticeerd?
Uw arts zal uw symptomen evalueren en om details vragen over wat u recentelijk heeft gegeten en gedronken. Afhankelijk van uw symptomen kan uw arts ook een ontlastingsmonster of bloedonderzoek doen om te controleren op parasieten of bacteriën.
Hoe weet ik of ik voedselvergiftiging heb?
Het kan moeilijk zijn om te bepalen of u een door voedsel overgedragen ziekte of een andere soort infectie heeft. Symptomen van voedselvergiftiging zijn vergelijkbaar met symptomen van gastro-enteritis (vaak buikgriep genoemd, hoewel gastro-enteritis geen griep is).
Als uw symptomen zijn opgetreden na het eten van bepaald voedsel en als andere mensen die hetzelfde voedsel hebben gegeten ook ziek zijn, kunt u een voedselvergiftiging hebben.
Beheer en behandeling
Wat zijn de behandelingen voor voedselvergiftiging?
Gewoonlijk kan het lichaam voedselvergiftiging zelf beheersen door de gifstoffen te verwijderen die u ziek maken. Als u ernstig uitgedroogd raakt door braken of diarree, moet u mogelijk IV-vloeistoffen (via een ader) in het ziekenhuis krijgen. Artsen kunnen antibiotica voorschrijven om voedselvergiftiging veroorzaakt door bepaalde bacteriën te behandelen.
Wat zijn de bijwerkingen van de behandeling van voedselvergiftiging?
IV-vloeistoffen om uitdroging te behandelen hebben geen bijwerkingen. De IV-lijn bevat over het algemeen een zoutoplossing (zout) om de vloeistoffen van uw lichaam aan te vullen. Bijwerkingen van antibiotica zijn maagklachten en diarree.
Wat zijn de complicaties van voedselvergiftiging?
Complicaties van voedselvergiftiging kunnen ernstig zijn. Ze bevatten:
- Uitdroging: de meest voorkomende complicatie van door voedsel overgedragen ziekten, uitdroging kan dodelijk zijn als het niet wordt behandeld. Uitdroging komt vooral veel voor bij jonge kinderen.
-
Miskraam of doodgeboorte: Listeria-infectie is vooral gevaarlijk voor ongeboren baby’s omdat de bacteriën neurologische schade en de dood kunnen veroorzaken.
- Nierbeschadiging: E. coli kan leiden tot hemolytisch-uremisch syndroom (HUS) en nierfalen.
-
Artritis: Salmonella- en campylobacterbacteriën kunnen chronische artritis en gewrichtsschade veroorzaken.
- Hersenbeschadiging: Sommige bacteriën of virussen kunnen een infectie van de hersenen veroorzaken die meningitis wordt genoemd.
- Dood: In ernstige gevallen kan voedselvergiftiging dodelijk zijn, vooral voor mensen die tot risicogroepen behoren.
Wat kunt u doen om de symptomen van voedselvergiftiging te verlichten?
Als u symptomen van voedselvergiftiging heeft, is het erg belangrijk om vloeistoffen te drinken om het risico op uitdroging te verminderen. Artsen raden gewoonlijk af om vrij verkrijgbare medicijnen tegen diarree te gebruiken, omdat uw lichaam de gifstoffen moet verwijderen die u ziek maken.
Om sommige symptomen van voedselvergiftiging te verlichten, is hydratatie de sleutel. Jij kan:
- Drink bouillon en elektrolyten om het verloren vocht te vervangen.
- Probeer Popsicles® of ander bevroren sap.
- Vermijd eten totdat u zich beter voelt.
- Neem kleine happen van neutraal voedsel, zoals toast of crackers, als je klaar bent om weer te gaan eten.
- Veel rust krijgen.
preventie
Hoe kun je voedselvergiftiging voorkomen?
U kunt uw risico op door voedsel overgedragen ziekten verminderen door voedselveiligheid in acht te nemen. Zwangere vrouwen en anderen met een hoger risico op voedselvergiftiging moeten bijzonder voorzichtig zijn bij het hanteren en consumeren van voedsel. Voedselveiligheidspraktijken omvatten:
- Schoon blijven: Was uw handen, keukengerei, snijplanken en oppervlakken vaak. Spoel groenten en fruit onder water voor het eten.
- Kruisbesmetting voorkomen: Gebruik aparte snijplanken en houd rauw vlees, zeevruchten en eieren uit de buurt van ander voedsel. Spoel rauw gevogelte niet onder water, omdat u ziektekiemen kunt verspreiden naar andere oppervlakken. Als u een salade maakt, maak deze dan en plaats deze in de koelkast voordat u rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren aanraakt.
- Grondig koken: Zorg ervoor dat voedsel wordt gekookt tot een veilige interne temperatuur, die varieert afhankelijk van het soort voedsel dat u kookt. Gebruik altijd een voedselthermometer om de temperatuur te controleren.
- Koel eten: Houd uw koelkast onder de 40 graden Fahrenheit en koel of vries bereid voedsel binnen 2 uur in. Ontdooi voedsel in de koelkast of magnetron, nooit op het aanrecht.
- Goede keuzes maken: Vermijd ongepasteuriseerde kaas en melk, ook wel rauwe melk genoemd. Eet geen voedsel dat er bedorven uitziet of ruikt, en gooi verlopen voedsel weg.
- Luisteren naar voedselherinneringen: Let op aankondigingen van terugroepacties van voedsel en volg de aanwijzingen om het voedsel weg te gooien of terug te brengen naar de winkel.
- Rapporteren aan uw volksgezondheidsafdeling: Als u denkt dat u een door voedsel overgedragen ziekte heeft, meld dit dan aan de gezondheidsafdeling van uw stad of provincie. Zelfs als u niet zeker weet welk voedsel het probleem heeft veroorzaakt, kan het melden hiervan de afdeling helpen een probleem te beperken en te voorkomen dat het iemand anders overkomt.
Vooruitzichten / Prognose
Wat zijn de vooruitzichten voor mensen met voedselvergiftiging?
In de meeste gevallen herstellen mensen met voedselvergiftiging na een paar dagen zonder gezondheidsproblemen op de lange termijn. In zeldzame gevallen kunnen mensen blijvende gezondheidsproblemen krijgen of overlijden als de ziekte ernstig is. De vooruitzichten voor mensen met door voedsel overgedragen ziekten zijn afhankelijk van:
- Welke bacteriën of toxine de voedselvergiftiging hebben veroorzaakt.
- Het type verontreiniging dat is opgetreden.
- Leeftijd en algehele gezondheid van de persoon met de ziekte.
Leven met
Wanneer moet u uw zorgverlener bellen over voedselvergiftiging?
U moet uw zorgverlener bellen als u:
- Hoge koorts hebben (meer dan 102 ° F).
- Zie bloed in uw ontlasting of in uw braaksel.
- Zijn erg uitgedroogd en plassen niet.
- Heb meer dan een paar dagen diarree of het wordt bloederig.
- Kan geen voedsel of vloeistoffen voor langere tijd binnenhouden.
- Ervaar spierzwakte of wazig zicht.
- Zich verward, licht in het hoofd of duizelig voelen.
- Zijn zwanger. Bepaalde soorten voedselvergiftiging, zoals listeria, kunnen zeer gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen.
Moet u uw kind borstvoeding geven als u voedselvergiftiging heeft?
U moet uw kind blijven voeden als u diarree of andere gastro-intestinale symptomen heeft tijdens het geven van borstvoeding. U moet uw eigen vochtinname verhogen terwijl u dit doet. Het is prima voor u om orale rehydratatiezouten of vloeistoffen te gebruiken en borstvoeding te blijven geven.
Als u echter borstvoeding geeft en vrij verkrijgbare geneesmiddelen gebruikt om diarree te stoppen, moet u ervoor zorgen dat deze geen bismutsubsalicylaat bevatten, dat in de moedermelk kan worden overgedragen. Bepaalde antibiotica die worden gebruikt om diarree te behandelen, zoals fluorochinolonen en macroliden, kunnen via de moedermelk worden overgedragen. Zorg ervoor dat uw zorgverlener weet dat u borstvoeding geeft bij het bespreken van medicijnen.
Wanneer mag je weer aan het werk of naar school als je een voedselvergiftiging hebt gehad?
Ga niet terug naar het werk of naar school als u koorts heeft, in de afgelopen 48 uur heeft overgegeven of diarree heeft gehad.
Bronnen
Waar kan ik meer te weten komen over voedselvergiftiging?
Voor meer informatie over voedselvergiftiging:
- Luister naar onze podcast, When Food Poisoning Strikes.
- Lees het artikel Healthessentials, Voedselvergiftiging: hoe lang het duurt + wat te doen als je iets slechts hebt gegeten.
Discussion about this post